Jour de vendanges, jour de pressoir

Pour La Coulée Douce et Pic de Vissou blanc, le pressoir est à la fête dès la récolte. Une journée réservée aux "gros bras".

 

Pour notre rosé et notre blanc, nous avons opté pour la même méthode, le pressurage direct. Les raisins dont cueillis très tôt le matin, pour profiter d'une fraîcheur qui est le meilleur garant contre les phénomènes d'oxydation.

Après un rapide foulage (sans éraflage), les grappes sont immédiatement mises dans le pressoir. Le premier pressurage est suivi d'un autre (rebêche), pour mieux extraire le jus.

Celui-ci est immédiatement mis en cuve et refroidi à moins de 10°C pour entamer le débourbage. Après celui-ci, la température est maîtrisée entre 15° et 18°C et la fermentation est enclenchée. Elle dure une dizaine de jours et se révèle, chaque année, d'une belle régularité.

Conformément au cahier des charges de l'AOC Languedoc-Cabrières, notre rosé (La Coulée Douce) est un assemblage de cinsault et de grenache, le cinsault étant largement dominant.

Notre Pic de Vissou blanc est un assemblage de grenache blanc, roussanne, viognier et vermentino (dominant).