LES VINS DU LANGUEDOC S'INVITENT DANS LES TERROIRS DE FRANCE !

Les recettes du Mas Coris sont simples à réaliser et font appel à un vin du Languedoc-Roussillon, le mot "vin" étant compris dans son sens le plus large. Elles ont toutes été testées, promis ! Ce sont des recettes ancrées dans les terroirs de France, mais revisitées grâce à nos jolis vins du sud... 

Feuilletés d'escargots de mer à la Clairette du Languedoc

Les ingrédients  

Pour quatre personnes : quatre vol-au-vent, seize escargots de mer, trois échalotes, 100 g de champignons de Paris, deux gousses d'ail, 40 g de beurre, quatre cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un grand verre de Clairette du Languedoc, sel, poivre, persil.  

La préparation

- Faites cuire les escargots pendant dix minutes dans de l'eau bouillante. Après la cuisson, enlevez la coquille, l'opercule et éliminez l'extrémité de l'animal.  Coupez les escargots en petits morceaux.

- Dans la moitié du beurre, faites revenir les champignons (préalablement émincés), les échalotes et l'ail coupés en petits morceaux.

- Salez, poivrez Ajoutez la Clairette et la crème, puis les escargots.

- Laissez cuire à feu doux pendant trois à quatre minutes. Ajoutez une grosse pincée de persil haché.

- Garnissez les feuilletés préalablement chauffés au four et servez aussitôt.

 

 

Filet mignon de sanglier et sa réduction d'Atout Pic

Les ingrédients

Pour quatre personnes : un filet mignon de sanglier, trois carottes, deux oignons, 25 g de chocolat noir sans sucre, une demi-bouteille de Mas Coris cuvée Atout Pic, une feuille de laurier, une cuillère à soupe de Maïzena, sel et poivre, huile d'olive.

La préparation

- Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles fines.

- Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon avec un peu d'huile d'olive.

- Ajoutez oignons et carottes et une cuillère à soupe de Maïzena.

- Couvrez la viande avec le vin. Mélangez.

- Poivrez et mettez la feuille de laurier.

- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure trente à deux heures.

- Quand les carottes sont cuites, ajoutez la barre de chocolat en petits morceaux. Remuez et salez légèrement.

- Poursuivez la cuisson si nécessaire pour obtenir une belle sauce nappante.

 

Poulet au Comté façon Estabel

Les ingrédients

Pour quatre personnes : huit morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisses et blancs selon vos préférences), environ 800 g de Comté affiné six mois au moins, un gros pot de crème fraîche épaisse, quatre cuillères à soupe de paprika doux, une bouteille de vin blanc des vignerons de Cabrières (cuvée Estabel), sel, poivre, huile d'olive, sel, poivre,

 

La préparation

- Passez les morceaux de poulet dans la farine (les blancs devant être coupés en deux au préalable) et faites-les dorer dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Au fur et à mesure, réservez ces morceaux dans une terrine profonde.

- Remettez ensemble les morceaux de poulet et saupoudrez-les avec le paprika.

- Remuez et ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant vingt minutes. Pendant ce temps, disposez la terrine au four pour la maintenir à bonne température.

- Une fois cuits, disposez les morceaux de poulet dans la terrine et remettez-la au four.

- Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux dans la cocotte et battez avec un fouet pour le faire fondre plus rapidement. Ajoutez la crème et continuez à remuer avec une cuillère en bois.

- Râpez le Comté et ajoutez-le progressivement en remuant au fur et à mesure avec le fouet. Salez. Versez cette sauce très chaude sur le poulet et mettez la terrine quelques secondes sous le gril du four. Servez aussitôt.

Notre conseil : ce plat accompagnera idéalement une tourte aux pommes de terre.